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天气凉爽胃口好

2019-09-09 00:08 大连晚报

  随着湿度的降低,大连的秋意渐显。

  《黄帝内经》中讲,秋季容平,金秋时节最宜调节精气神。收敛精气神、防秋燥、养脾胃等,都是秋季养生的要点。在饮食方面,秋季应“少辛多酸”,适当滋补,多进食时令食材。只要食材选择适合,不仅可以品尝到最鲜美的味道,而且能顺时养生,达到事半功倍的养生效果,促进身体健康。本期,为大家推荐四种食材,虽非昂贵之物,却是最适合秋节食用的食材。

  吃的好,未必健康,吃的对,才是身体最需要的。

  滋补好物选秋藕

  秋燥之时,以养阴清热、润燥止渴、清心安神食品为佳,藕就是符合要求的当令滋补好物。鲜藕生性偏凉,生吃凉拌不易消化,不适合脾胃虚寒者,推荐两款熟藕做法。

  做法一:香煎藕片

  藕刮去外皮横断面切片;辣椒面、五香粉、淀粉、孜然粉、食盐混合均匀;待油温七成热,藕片双面裹沾调料放入油锅煎至金黄;吸油纸吸去多余油脂装盘;撒上熟芝麻上桌。

  做法二:藕丝牛柳

  藕去外皮,顺藕孔切丝;焯水一分钟捞出,凉开水中浸泡片刻;精牛肉切丝,加少许老抽、生抽腌制10分钟;待油温九成热,牛肉丝煸炒至汁水将干;加入藕丝快速翻炒;撒少许食盐、味精出锅。

  鲜美不过时令鱼

  秋刀鱼属于当之无愧的“秋令时鲜”,在日本沿海出产较多。每年9月份左右,秋刀鱼开始进入产卵期,这时鱼体内的鱼油特别多,肉厚甘香,鲜甜不腥。除了秋季,虽然其他季节也能吃上秋刀鱼,但一般比较瘦小,味道也较腥。判断秋刀鱼是否够新鲜有两个简单的标准:“晶莹透彻的双眸”和“蜡黄鲜亮的腭尖”。

  秋季也是一部分鲑科鱼类的洄游时节,这时也可以吃到肉质较好的三文鱼、大马哈鱼。此外,处于秋季洄游期的大黄鱼、小黄鱼也适合在秋天享用。

  做法:最新鲜的秋刀鱼是可以生食的,鱼肉用米醋浸渍,配上嫩姜、青橘提味增鲜,最经典的吃法是整鱼连内脏一起盐烤,在其上面淋上柠檬汁或芥末酱汁,既美味又健康。

  菌中之冠是银耳

  银耳又称白木耳、雪耳,素有“菌中之冠”的美称。具有滋阴润肺、和血健胃、健脑提神、娇肤美容的功效,一般人群均可食用。作为营养滋补品,它适用于老弱妇孺和病后体虚者,还具有扶正强壮作用,并常用于治疗老年慢性气管炎等病症,对高血压、血管硬化患者,尤为适宜。

  此外,银耳中还含有丰富的银耳多糖,食用银耳可以让水分长时间附着在组织黏膜上,保持黏膜的滋润,使大便也得以增加水分而润肠通便。银耳中含有丰富的维生素D可以促进人体对钙更好地吸收,孩子、老年人适当食用银耳,可以补钙。

  需要提醒的是,银耳偶尔食用有清肺、润肺、化痰的功效,这是银耳含有的黏液特有的功效,但食用过量会出现痰多的症状。所以,银耳不宜大量、频繁食用。因为银耳在胃肠中消化吸收比较慢,一般一周1到2次即可。一般一个人吃中等大小银耳的一半即可。

  银耳浸泡宜用60℃左右的温水浸泡,将银耳根部朝上放在碗里,加入没过银耳的清水。银耳是最容易被菌类污染的食物,发泡时间一般不能超过4小时。用剪刀把泡发的银耳剪碎,煮的过程中更容易出胶。

  做法:银耳百合杞子羹

  银耳20克,百合20克,枸杞10克,蜂蜜适量;将银耳、枸杞子同入锅内,加适量水,用文火煮成浓汁后,加入蜂蜜,再煮5分钟即可服用。滋阴补肾、益气和血、润肤安神。适合阴虚不足的失眠健忘、神疲气短之人。

  

  补肺不妨选土豆

  秋天对应着人体的肺脏。中医认为,调补肺脏适宜选用酸味食材,土豆归脾胃经,脾为肺之母,所以秋天吃点土豆有补肺的功效。

  做法一:西红柿土豆莲子煲扇骨

  西红柿500克,土豆500克,干莲子20克,扇骨500克。西红柿去皮,切成小块,土豆去皮切成小块洗净,锅内加水2500毫升,煮开后放入上述材料,文火熬煮1.5小时后下盐调味即可饮用。有健脾益气、止汗、敛汗的作用。

  做法二:土豆怀山枸杞炖排骨

  土豆100克,怀山100克,排骨100克,枸杞子20克。土豆及怀山去皮后切成小块,排骨斩件,用食盐和少许生油腌制片刻,放入土豆和怀山,加一碗水,同炖1小时后即可食用。对于脾胃虚弱、容易腹泻或感冒的人士十分合适,经常便秘的老人可将这道菜作为主食。这款食疗对于中风、高血压病人,有助于协同降压,预防再发中风。

  需要提醒的是,土豆的升血糖指数较高,不利于调控血糖,因此糖尿病病人不适宜多吃土豆,尤其是煎炸土豆。

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